うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 12歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

Tag茄子


茄子を料理する時、皮の色が茶色になっちゃう事がありませんか?

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せっかく美味しそうな紫色なのに、炒めたとたん茶色になっちゃう
見た目も悪くなってがっくりですよね~


この変色ですが、ちょっとひと手間で綺麗な紫を保つことが出来るんですよ♪


今回は、3つの調理法を比較してみました~







まず、お手軽なレンジ過熱の調理法です!
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茄子をラップで包み、耐熱容器にヘタを上にして600wで2分程加熱します。
ヘタを上にするのは、その部分に紫の色素が多く集まってるからです。
加熱することで、上の濃い色素が下のまでいきわたるんですよ~
冷めてから、ラップを外してカットします







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出来上がりはこんなに綺麗
まるで茄子のお漬物みたいですね~
良く冷やして中華ダレを掛けて頂きました♪







炒め物用にはこちらの調理法がお勧めです!
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茄子を縦半分にカットして、皮と実の両方に浅くクロスの切り込みを入れます








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これに油を絡めてコーティングします。


茄子を油でコーティングすると紫の色素が流れ出すのを防止できるんですよ♪






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多めの油で皮の方から色よく焼いてくださいね~






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茄子のピリ辛ひき肉炒めが出来た-!

ピリッと甘辛のひき肉ととろける食感の茄子が最高です
中華ですが酢を加えてるのでさっぱりいただけますよ~
茄子の皮もしっかり紫が残ってます♪

茄子のピリ辛ひき肉炒め【4人分】

【材 料】
・茄子 2本
・ピーマン(赤、緑) 各1個
・豚ひき肉 100g
・生姜のみじん切り 小匙2
・にんにくのみじん切り 小匙2
・ネギの小口切り 小匙2
・豆板醤 小匙1/2
・水溶き片栗粉 適量
〇酒 大匙2
〇醤油 大匙2
〇砂糖 大匙2
〇酢 小匙1
・サラダ油(炒め用) 適量
【作り方】
茄子は縦半分にカットし、皮と実の両方にクロス状に浅く切り込みを入れ油をまぶす

フライパンに多めの油を熱し茄子を皮目から焼く

ある程度火が通ったら細切りにしたピーマンを加えざっと炒めザルに上げる

同じフライパンに油を熱し生姜、ニンニク、ネギ、豆板醤を炒める。香りが立ったらひき肉を炒める

肉に火が通ったら茄子とピーマンを戻し入れ〇で調味する。

水溶き片栗粉でとろみをつける










お湯の中に油を入れて茄子をさっと茹でる方法も試してみました~
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油が入った水で茹でることで
コーティング効果が期待できるとの事でしたが・・・








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これは失敗


紫が今一つですよね
他に、180度くらいの高温の油で短時間で揚げるのも綺麗な紫になる調理法です♬
ただ、油を控えたい方はレンジや揚げ焼きあたりがお勧めで~す



いよいよ茄子が美味しい季節到来!
綺麗な紫の茄子で、見た目から味まで「茄子」を満喫しましょうね~



○●○●○●○●○





今日の息子。
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Kパパが早朝に出かけたので、今朝は私ひとりでお見送りです









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息子、放課後は近くの高校まで陸上の練習に行くそうですよ~
先輩方と練習できるそうでドキドキが止まらないみたい笑
緊張していました







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いってらっしゃ~~~い!!!
頑張って練習しておいでよ~




ブンブン手を振ってたら、犬をお散歩中のマダムに笑われちゃった
恥ずかしか~~



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ご飯にのせても美味しいトマト煮を作りました~!


昨日、会社前スーパーで野菜を沢山買いました。
茄子に玉ねぎ、レタス、トマト、エリンギなど冷蔵庫の野菜室がいっぱいで幸せ~
夕食はお野菜をたくさん使った献立にしましたよ






それでは昨日の夕ご飯いってみよ~♪
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うさぎ本日の献立
ひき肉と茄子のトマト煮
無限にんじん
玉子サラダ
角切り野菜のコンソメスープ
ごはん


材料費 4人分  450円
※米、調味料は含みません。





メインは茄子をトマトソースで煮込みました~
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ひき肉と茄子のトマト煮です。
乱切りした茄子と粗みじん切りした人参、玉ねぎをひき肉とざく切りトマトと一緒にケチャップソースで煮込みました~


ジューシーで甘酸っぱい茄子はご飯にのせて食べても美味しいです







沢山ある人参はレンジ調理しました~
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無限人参です!


細切りした人参とツナをレンジで加熱し、仕上げに鶏ガラスープとごま油を和えました。
こちらもご飯が進むおかずですよ






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レタスは大き目にちぎって卵サラダと一緒に頂きました~


今はレタスが美味しい季節ですね
大き目にちぎるとレタスのみずみずしさがUPするみたいです






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冷蔵庫整理に角切り野菜のスープも食べた-


7種類のお野菜が入って栄養たっぷり





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大好きなお野菜が沢山食べれて幸せな献立でした
お箸が進みすぎて食べすぎた-笑



本日も美味しくいただきました~♬



○●○●○●○●○



今日の息子。
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GW明けで初の朝練。
6時40分に家を出ます!
早いわ~~






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久しぶりの晴れで朝日が眩しい


今日は、お父も朝のお見送りしてよ!


息子に言われ、Kパパも一緒にお見送りです笑






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まだ眠い-!
今日は早く寝るぞ~



もう、夜寝る心配をする息子笑
朝はとっても苦手なんですよ





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Kパパにお見送りしてもらって、ご機嫌で登校していきました♪


息子、本当にお父さん大好きっ子なんですよ



羨ましい~~笑笑←密かにいじける母ちゃん



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家ではもっぱらジーンズばかりはいてるのですが、最近おしりの両サイドがすっかり色が落ち白くなり、みっともないので買い直す事にしました。



始め、アメカジ専門店に行きリーバイスやエドウィンのジーンズを見てたのですが、これらはだいたい1万円位。



「家着だしあまり高くなくていいかな~」
そう思って隣のユニクロへ行きました。



ユニクロで始めはストレートを試着してたところ、期間限定でアンクル丈のジーンズがなんと2950円!



「掃除するならアンクル丈の方が裾が邪魔にならなくていいかも~」(・∀・)



結局それを購入して帰りました。




そしてその夜、早速かったジーンズをはいて自家へ行くと母の一言



「あんた、ソレ昔のジーンズね?丈みじかくね??」


「え~違うよ!これは今日ユニクロで買ったんだよ。
今はこんなアンクル丈が流行ってるんだよ~」
←根拠ゼロ(笑)



自分も心の片隅で感じていた「もしかしてちょっちダサいかも?」
これを母にズバリ言いあてられ軽く動揺しちゃったわ~ε=(;´Д`)


や、やっぱジーンズ買い直そうかな~(_´Д`) アイーン





○●○●○●○●○





さてさて。。

昨日の夕食は久し振りの焼き魚♬


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土曜日の献立は・・・

秋刀魚の塩焼き定食でした~♬





本日のお薦めはこちら!
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カリフラワーマヨチーズ【4人分】

【材 料】
・カリフラワー 半株
・ホワイトソース缶 半缶
・スライスチーズ(とろけるタイプ) 3枚
・牛乳 100ml
・塩コショウ 少々
・マヨネーズ むぎゅっとひと絞り
・バター 適量
・乾燥パセリ(あれば) 少々

【作り方】
カリフラワーを小房に分け塩少々加えた熱湯で3分茹でる

フライパンにバターを熱しカリフラワーをさっと炒め塩こしょうする

続けてホワイトソース、牛乳、スライスチーズ1枚も加え沸騰するまでよく混ぜ耐熱容器に入れる

残りのスライスチーズ2枚をちぎってのせマヨを細く絞りトースターで焼き色がつくまで焼く

お好みでパセリを振る


トースターで焼くお手軽グラタン♬


ホクホクのカリフラワーととろとろのチーズソースが絡み合って美味しい~(´∀`*)


カリフラワーっていつも酢味噌やマヨネーズで食べて、いまいち家族の食い付きが悪かったけど(笑)


これは即完売の美味しさ!


ホワイトソースもずるしてコレ使いました(′∀`)↓
ハインツ ホワイトソース(290g)【ハインツ(HEINZ)】
ハインツ ホワイトソース(290g)【ハインツ(HEINZ)】

近所の100均で108円でゲット-!

使った残りは冷凍保存できます。

ホワイトソースやデミグラスソースはお安い時たまに買っておくとすぐ使えて便利ですね♬







他に食べたのは~
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茄子のオイスター炒め


この茄子、お買い得だったんだけどちょっち皮が硬かったw







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ママ友さんに頂いた無農薬スナップエンドウとミニトマト。


長崎の実家から送ってきたんだって~


甘くて美味しい~~.。゚+.(・∀・)゚+.゚







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大根と揚げのお味噌汁も食べた-


本日の材料代4人分590円(調味料、米は除く)。
お魚はやっぱりお高く付きますね!


こんな感じのお夕食でした~♬




○●○●○●○●○



ではー


今日はGW初のお出かけに行って来ます♬


久し振り都会に出るので着て行く服がないぞ~Σ(´д`;)


昨日買ったジーンズはいてく?(笑)


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