うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 12歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

Tag茄子レシピ


茄子よこ
我家の一押し。
茄子の味噌炒めを作ります-!





夏は家族のリクエストが多いこの料理。
とろける茄子と甘辛味噌でご飯がモリモリいけちゃいます~
美味しすぎて食べすぎ注意です。笑





それでは作り方いってみよ~♪
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材料はこちら。
茄子、青ネギ(玉ねぎでも可)、木綿豆腐、豚小間
このほか調味料を使います。






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まずは、材料をそれぞれカットします。
豆腐はキッチンペーパーで包み、レンジ600wで3分加熱して水切りしておきます。







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豚を炒めて一旦取り出します






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茄子は両面軽く焼き色を付けて取り出します






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豆腐も両面焼き色を付けます。途中、ネギも加え炒めます。






これに茄子と肉を戻し入れ調味料をさっと炒め合わせたら完成!

茄子たて
茄子の味噌炒めができた-!

ご飯がモリモリ進む♬茄子の味噌炒め【2~3人分】
【材 料】
・茄子 1本(150g)
・豚小間肉 50g
・木綿豆腐 1/3丁
・ネギ 1/2本(玉ねぎ可)
〇赤味噌 25g
〇砂糖 大匙2
〇水 50ml
〇酒 大匙1
〇みりん 大匙1
〇ほんだし 小匙1/2
〇醤油 大匙1/2
〇片栗粉 小匙1/2
◆酒 小匙1
◆塩コショウ 少々
【作り方】
茄子は皮を数か所剥き、1cmの厚みに斜め切りして水にさらす。ネギは斜め切り、豚は粗みじん切りにして◆を揉み込む。〇の調味料は混ぜ合わせておく

フライパンに油を熱し豚肉を炒める。火が通ったら一旦取り出す。

同じフライパンに油を足し、茄子を両面焼き色が付くまで焼き取り出す(焼きすぎない)

豆腐を焼き色がつくまで焼き、ネギも加え炒める。茄子と肉を戻し入れ〇を加えさっと炒める




熱々の茄子炒めとご飯をどうぞ~







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こちらと組み合わせた以前の献立です
茄子の味噌炒め
冬瓜のそぼろ煮
ゴーヤのツナサラダ
味噌汁



茄子の味が濃いのでさっぱりサラダと薄味の煮物を合わせます。







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お弁当に入れるのもおすすめ♪
冷めてもしっかり味なので美味しいですよ~




宜しかったらお試しくださいね~






○●○●○●○●○





今日の息子。
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昨日、同じ陸上部のお友達から東京旅行のお土産を頂きました~


お友達、東京のGAPで洋服を買ったらしいですよ♪


息子、羨ましそうに話してくれました笑






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よしっ!
じゃあ来月上京する時、ユウは憧れの109で洋服買うか-



確か渋谷にあったよね?


オシャレに目覚めつつある息子。
見てて面白いな~笑


109への旅は中々の珍道中が期待できそうです



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今夜のお夕食に茄子料理は如何ですか~?
1

夏から初秋にかけてが旬の茄子。
トロトロの果肉が美味しいですよね~



今回は、茄子で出来る手軽なレシピを集めてみました



絶品茄子料理を作って家族を唸らせるぞ-





それでは茄子レシピいってみよ~♬

5
茄子とトマトのひき肉カレー

茄子とトマトは相性抜群♪
素揚げした茄子と、トマトを加えたひき肉カレーは夏にぴったりのさっぱりしたお味です







6
簡単にして絶品!茄子のボロネーゼ

少ない食材で簡単にできます!肉厚の茄子がとろける美味しさ♡







8
茄子のベーコン巻き♡チーズのせ

輪切りした茄子をベーコンでくるりと巻いて、チーズをとろけさせました~
見た目も可愛く、おつまみやお弁当のおかずにもお勧めです♡






2
フライパンひとつで♪簡単♪茄子南蛮

フライパンで焼いて調味料を絡めるだけ。
作ってすぐ食べれるお手軽茄子南蛮です






9
簡単美味しい♬茄子と肉団子の甘酢餡

トロトロ茄子とがっつり肉団子が美味しい~
ボリュームがあるので、食べ盛りのお子様がいらっしゃるご家庭には特にお勧めです笑




4
レンジで簡単♡茄子の照り焼き丼

お野菜だってお肉に負けないくらい美味しい丼ができます。
とろける茄子と、温玉、甘辛いタレの組み合わせは最高!






以上、夕食にもお勧めの美味しい茄子レシピ6選。
どれも簡単に出来るものばかりですよ
今夜の献立に、おひとつ如何でしょうか?


宜しかったらお試し下さいね~♬









今日の息子。
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お盆明け、久しぶりの朝練に出かけました~



そして4時間後・・・
汗だらで帰ってきました-



息子、興奮気味に部の先輩から貰ったバラマキお土産(笑)を見せてくれましたよ。
長崎のクッキーに鹿児島のパイなど沢山頂いてきました。


みんな楽しいお盆休みが過ごせて良かったね-(^^)/
2学期もこれで頑張れるかな?笑





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最近、ハマってる茄子料理があります~!

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週に3回くらいのペースで作ってるのが、こちらの一皿。
茄子のピリ辛南蛮漬けです!




茄子を素揚げして南蛮ダレに漬けたものですが、豆板醤を加えたピリッと辛い甘酢とトロトロの茄子の組み合わせは相性抜群
ご飯のおかずやお弁当にもピッタリです♬





息子はこの南蛮漬けが好きすぎて、タッパー1杯分くらい食べちゃう勢いなんですよ~
作っても作ってもすぐなくなっちゃいます。





それでは作り方いってみよ~♪
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まず、茄子の皮に5ミリ幅くらいで切り込みを入れ5cmの長さにカットします










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180度の油で色よく揚げます







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フライパンに煮立てたタレに漬けこみます。
画像は玉子焼き器笑
大きさがちょうど良かったんですよね~







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完成です。

茄子のピリ辛南蛮漬け【タッパー1個分】

【材 料】
・茄子 2本
・大葉(あれば) 3枚くらい
〇水 100ml
〇ほんだし 小匙1/4
〇酒 小匙2
〇すし酢 大匙2
〇醤油 大匙2
〇砂糖 小匙1/2
〇豆板醤 小匙1/4
・ごま油 小匙1/2
【作り方】
茄子は皮目に斜めに切り込みを入れ5cmの長さにカットする

180度に熱した油で茄子を色よく揚げる

フライパンに〇を煮立て茄子とごま油を加える

器に盛り大葉の千切りを散らす


とろとろの茄子からじゅわっと出る甘酢ダレが最高!
ピリッとした辛さが暑い日でも食欲をUPしてくれますよ~


茄子が沢山ある時の作り置きにもお勧めです♬


宜しかったらお試しくださいね~




○●○●○●○●○





今日の息子。
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今朝は私が揚げ物中で手を離せなかった為、Kパパが撮影担当笑


息子、大好きなパパに吠えてます


朝から元気だよね~







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最後まで吠えながら登校したそうです


なんか、欲求不満なことでもあるのかしら?


母さんなんて毎日バテバテだよ~
その元気を少しでいいから分けておくれ~~笑



ドラッグストアで試飲させてくれる栄養ドリンク剤の購入を本気で考える今日この頃です



年取ると色んな方面でお金がかかるよね~
白髪とかたるみとか・・・涙



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毎日暑いですね~
もうこれ以上の挨拶は出てこない位毎回言ってますが、本当にHOT!




部活から汗だくで帰ってくる息子が気の毒でしかたありません。
食でサポートするくらいしかできないわ~


今回は一パックのお肉でWメインのお夕食を作りましたよ



それでは昨日の疲労回復夕ご飯いってみよ~♪
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うさぎ本日の献立
焼き餃子
茄子とピーマンの四川風炒め
もやしの胡麻和え
ご飯

材料費 4人分 596円

※米、調味料は含みません。
ピーマンは頂き物です♡




 
豚肉は一パック280g入っていました~
まずお肉2/3を使って餃子を作ります
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冷蔵庫にちょうどニラとキャベツが残ってたので使い切りたかったんですよね~
もう餃子以外思いつかなかった笑
全部で40個包みました!

Cpicon めちゃジューシー♡我家のゼラチン入り餃子 by パジャマでうさぎ


豚肉は疲労回復に良いビタミンBを含んでるので、夏場は積極的に取り入れたい食材ですね♪







残り1/3のお肉はこちらの一皿に使いました~
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茄子とピーマンの四川風炒めです。


茄子1本、ピーマン2個に対し
酒大匙1、砂糖 大匙1/2、醤油 大匙1、酢 小匙1、豆板醤 小匙1/2、にんにく、生姜各適量で味付けしました~
仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけてます。




ピリ辛でごはんが進むおかずです







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もやしがお安かったので胡麻和えも作りました~


大葉がさっぱりしていい感じ~





DSC_0305 - コピー
一つのお肉で二つのメイン。
いつもより豪華な献立に息子ウケもばっちり
頑張って餃子を包んだかいありました笑




本日も美味しくいただきました~♪



○●○●○●○●○



今日の息子。
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ランニングシューズを手で持って行ってます。


「シューズバッグに入れて持っていけば?」
声をかけると


「いいよ!みんなこげんして持って行きよるったいやん」
適当なことを言って言う事聞きませ~ん






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4月から始まった1学期もついに明日まで。
来週からはいよいよ夏休みが始まります




夏休みは日頃の疲れを癒しつつ、部活に勉強に精を出してね♪



ガンバだーーーー
熱すぎる応援笑



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茄子を料理する時、皮の色が茶色になっちゃう事がありませんか?

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せっかく美味しそうな紫色なのに、炒めたとたん茶色になっちゃう
見た目も悪くなってがっくりですよね~


この変色ですが、ちょっとひと手間で綺麗な紫を保つことが出来るんですよ♪


今回は、3つの調理法を比較してみました~







まず、お手軽なレンジ過熱の調理法です!
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茄子をラップで包み、耐熱容器にヘタを上にして600wで2分程加熱します。
ヘタを上にするのは、その部分に紫の色素が多く集まってるからです。
加熱することで、上の濃い色素が下のまでいきわたるんですよ~
冷めてから、ラップを外してカットします







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出来上がりはこんなに綺麗
まるで茄子のお漬物みたいですね~
良く冷やして中華ダレを掛けて頂きました♪







炒め物用にはこちらの調理法がお勧めです!
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茄子を縦半分にカットして、皮と実の両方に浅くクロスの切り込みを入れます








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これに油を絡めてコーティングします。


茄子を油でコーティングすると紫の色素が流れ出すのを防止できるんですよ♪






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多めの油で皮の方から色よく焼いてくださいね~






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茄子のピリ辛ひき肉炒めが出来た-!

ピリッと甘辛のひき肉ととろける食感の茄子が最高です
中華ですが酢を加えてるのでさっぱりいただけますよ~
茄子の皮もしっかり紫が残ってます♪

茄子のピリ辛ひき肉炒め【4人分】

【材 料】
・茄子 2本
・ピーマン(赤、緑) 各1個
・豚ひき肉 100g
・生姜のみじん切り 小匙2
・にんにくのみじん切り 小匙2
・ネギの小口切り 小匙2
・豆板醤 小匙1/2
・水溶き片栗粉 適量
〇酒 大匙2
〇醤油 大匙2
〇砂糖 大匙2
〇酢 小匙1
・サラダ油(炒め用) 適量
【作り方】
茄子は縦半分にカットし、皮と実の両方にクロス状に浅く切り込みを入れ油をまぶす

フライパンに多めの油を熱し茄子を皮目から焼く

ある程度火が通ったら細切りにしたピーマンを加えざっと炒めザルに上げる

同じフライパンに油を熱し生姜、ニンニク、ネギ、豆板醤を炒める。香りが立ったらひき肉を炒める

肉に火が通ったら茄子とピーマンを戻し入れ〇で調味する。

水溶き片栗粉でとろみをつける










お湯の中に油を入れて茄子をさっと茹でる方法も試してみました~
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油が入った水で茹でることで
コーティング効果が期待できるとの事でしたが・・・








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これは失敗


紫が今一つですよね
他に、180度くらいの高温の油で短時間で揚げるのも綺麗な紫になる調理法です♬
ただ、油を控えたい方はレンジや揚げ焼きあたりがお勧めで~す



いよいよ茄子が美味しい季節到来!
綺麗な紫の茄子で、見た目から味まで「茄子」を満喫しましょうね~



○●○●○●○●○





今日の息子。
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Kパパが早朝に出かけたので、今朝は私ひとりでお見送りです









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息子、放課後は近くの高校まで陸上の練習に行くそうですよ~
先輩方と練習できるそうでドキドキが止まらないみたい笑
緊張していました







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いってらっしゃ~~~い!!!
頑張って練習しておいでよ~




ブンブン手を振ってたら、犬をお散歩中のマダムに笑われちゃった
恥ずかしか~~



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