うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 12歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

Tag節約料理


昨日の夕食は肉巻きの梅照り焼きでした~!

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梅雨時期は梅味のおかずが美味しいですね~


昨日は肉巻きに甘辛梅だれを絡めました~!






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メインは梅とチーズの肉巻きです!
豚ロースにスティックチーズを巻いて梅入り甘辛ダレを絡めてます。
濃厚チーズと梅ダレがめっちゃ合う~
黒胡椒をたっぷり振って頂くのがお勧めです


梅とチーズの肉巻き【8本分】
【材 料】
・豚薄切り肉 8枚
・スティックチーズ 8本
・塩コショウ 少々
・小麦粉 少々
・梅干し(大) 1個(甘めの物がおすすめ)
・ブラックペッパー 適量
◆酒 大匙2
◆みりん 大匙2
◆醤油 大匙1

【調理時間】
約20分

【作り方】
豚に塩コショウと小麦粉を振りスティックチーズを巻き上からも小麦粉を振る

フライパンに油を熱し肉の巻き終わりを下にして転がしながら前面焼き色が付くまで焼く。蓋をして弱火で2分焼き中まで火を通す

フライパンの余分な油をキッチンペーパーで取り◆と梅干しを叩いたものを加える

フライパンを揺すりながらタレを絡め少し煮詰まったら完成。お好みでブラックペッパーをたっぷり振る


焼く途中多少チーズが流れ出しても大丈夫
タレとチーズが絡まってさらに美味しくいただけますよ!





他に食べたのは~
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ジャーマンポテト風ソテー

ベーコンの代わりにウインナーで代用♪
インゲンと人参も加えカラフルに仕上げました~






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きゅうりの大葉キムチ和え

夏場はキムチが美味しいですね~
タレさえ作り置きしとけばいつでも美味しいキムチ和えがいただけます

大葉キムチだれのレシピはこちら→







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モヤシと豚の味噌スープも食べたー!



味噌ラーメンのスープの味がして美味しい~






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梅とチーズの巻き
ハマるわ!




本日も美味しくいただきましたー







さて、せっかくの4連休ですがお出かけも出来ず静かな日々を過ごしています。
そんな中我が家の唯一のお出かけと言えばコンビニです!笑


最近、友達に教えてもらったコンビニのアプリが超お得と言うことを知りハマってしまいました~



今週末はセブンイレブンがお得なんですよ!
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なんとアプリをダウンロードしたら、税抜き149円おにぎりを無料で1個ゲットできるのです


他に、このクーポンでセブンカフェのコーヒー(レギュラーサイズ)にも引き換えOKなんですよ


わ~めっちゃお得
7月から始まってる企画なので、今ダウンロードしても残り2回のお楽しみですが凄く得した気分になることうけあいです!笑






私もさっそく昨日、おにぎりを引き換えに行ったのですがついスイーツも買っちゃった


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2つでなんと600円越え!
マンゴースイーツの新商品ですー
でも無料どころかかえって高くついてるし・・・


でも、どこにも遊びに行ってないしまあいいででしょ!



こちらのマンゴースイーツのレポはまた明日しますね~
ワクワク



では、本日も素敵な土曜日になりますように


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スパイシーなチーズ春巻きを作りました~!

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春巻きの具材と言えば豚や春雨を使った甘辛餡が定番ですよね


定番の春巻きももちろん美味しいけど、今回は夏にぴったりのスパイシーな春巻きを作りましたよ!


春巻きの中にグリルチキンとチーズ、大葉、梅を包んでスパイシーですっぱ旨くてさっぱり~
これがスナック感覚でイケちゃうんですよ


グリルチキンは魚焼きコンロで焼くので手間いらず。
他の料理を作っている間に焼きあがっちゃいます~







それでは昨日の夕ご飯いってみよ~♪
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メインはスパイシーチキンのチーズ春巻きです!


鶏胸にマキシマムを揉み込みグリルで焼きます。
冷めたらナイフで薄くカットし、大葉、チーズ、梅ペーストと一緒に春巻きの皮で包みました~
チキンはあらかじめ火が通ってるので、短時間揚げれば完成です。

カリカリの春巻きはおかずはもちろん、おつまみにも最高~

子供ウケも抜群です


スパイシーチキンのチーズ春巻き【10個分】

【材料】
・鶏胸(皮なし) 1枚
・春巻きの皮 10枚
・スライスチーズ 3 1/2枚
・大葉 10枚
・梅ペースト 適量
・春巻きの皮 10枚
・マキシマム(またはハーブソルト) 適量
・ブラックペッパー 適量
・酒 小匙2
・小麦粉 適量

【作り方】
鶏胸は厚みを半分にして開きマキシマムとブラックペッパー、酒を揉み込み魚焼きグリルで火が通るまで焼く

春巻きの皮に大葉、薄切りしたグリルチキン、梅ペースト、チーズ1/2枚の順にのせて包み巻き終わりを小麦粉を水で溶いたものでとめる

180度の油できつね色になるまで揚げる


梅ペーストはこちらがおすすめ


1本あるとお弁当のおかずやおにぎりを作る時便利ですよ

もちろん梅干しを包丁で叩いてもOKです






他に食べたのは~

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ゴーヤチャンプル

連日ゴーヤまつり中の我家笑

Cpicon 子供も食べれる♬ゴーヤチャンプル by パジャマでうさぎ

子供でも食べやすいゴーヤチャンプルレシピはこちらです↑
苦みを取って食べやすくしてます







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大学芋

芋大好きー
夏でも買ってしまいます!笑
残った分は保存袋に入れて冷凍しておくとお弁当の隙間埋めに超便利
凍ったまま入れると昼には食べ頃になってます






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中華卵スープも食べた~♪


息子のリクエストでしたー






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スパイシー春巻きは夏にぴったりです



本日も美味しくいただきました~♪









さて、昨日の夜は実家の母にバースデーケーキを届けてきました!

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うさぎママ特製マンゴーレアチーズケーキだー







母もとても喜んでくれましたよ
誕生日をお祝いしてもらうっていくつになっても嬉しいものですよね~
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キャンドルを吹き消してクラッカーを鳴らしバースデーソング


一連のお祝いのあとは~







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ばあばお誕生日おめでとう!


孫からプレゼント贈呈です


プレゼントはリクエストどおりオーストリッチのコインケースにしました~



楽天でコインケースをいくつかピックアップして選んでもらいました!

これが気に入ったそうです
レビューも年配の女性に好評でしたよ♪





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そしてメッセージカードを読みました~


おばあちゃんお誕生日おめでとう。
いつまでも長生きしてね!
今度、富松うなぎと湯布院の蕎麦屋と山の上のピザ屋に一緒に行こうね。
それと10月は僕の誕生日なのでプレゼント期待しています!



全員「・・・・・・。」


ドン引きしたのは言うまでもありません


おばあちゃん、こんな孫でごめんなさい~
(T_T)

この子育てたの誰や~~



なにはともあれ楽しい誕生日会となりました



では、本日も素敵な月曜日になりますように

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昨日は20時からオンラインライブに参加しましたー!

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息子も塾には電車で行ってもらい、夕食作りを急ぎます。


ライブの始まる20時までに準備は終わるかな?どうかな??



結局全然間に合わなかったので、ライブ観戦しながら料理を作りましたよ~








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イェ~イ♡
バリバリに割れたスマホの画面は気にしないでくださいね



家の中で一人騒ぎながらスマホに向かってこぶしを振り上げ大騒ぎ←ヤバイおばさん
今はライブ中にチャットでメッセージも送れるんですね~
一緒に歌って踊って、チャットまでしないといけないなんて、めちゃ忙しいわ
料理どころじゃないちゅーの







夕食は完成時間が大幅に遅れて21時にできましたー
みんなスマン
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メインは鶏胸を使って鶏肉のカシュナッツ炒めを作りましたー


柔らかさっぱりのお肉にカリッと食感のナッツがめっちゃ合います!
お肉は、もも肉で作ると脂っぽくなるのでむね肉がお勧めです

Cpicon 鶏肉のカシューナッツ炒め*決定版* by パジャマでうさぎ







他に食べたのは~
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ニラ玉

なるべく簡単な物が作りたくって、ニラがあったので卵とじにしました♪
味付けは白だしと塩コショウ







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水菜の胡麻サラダ

短くカットした水菜1/2袋の水分をキッチンペーパーで取り、擦り胡麻大匙2を加えます。
皿に盛り鰹節と海苔をのせオリーブオイル大匙1と醤油小匙2を回しかけざっくり合わせて頂きます
水菜がいくらでも食べられるお勧めのサラダです!






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ほうれん草と豆腐の味噌汁も食べたー!







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ご飯が出来上がった頃にはすっかり燃え尽き症候群になっていました・・・



でも、オンラインライブがこんなに面白いなんてびっくり~
ライブDVDなどとはまた違った、生ならではのワクワク感があるし、ファンのみんなとチャットで盛り上がれるのが面白いわ
プレイしてる側も、結構ファンの声援にこたえてくれるし、これが嬉しい
機会があったらぜったいまた参加しよ~っと



息子からは、お母さんはオレよりライブの方が大事っちゃろ?あ~よくわかっとるよ。
冷ややかなコメントをボソッと言われましたが気にしなーい



それより今夜のロック飯美味しかったかい?笑
燃えて作ったからねー


ではでは。。
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今週は息子の期末試験がありますー!

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試験前の週末は塾で1日がかりの特訓があります


昨日も遅くまで塾で勉強でしたー


よし!
夕食はユウの好物を作ってあげよう









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ドンッ!


大好きな餃子だよ~
沢山作ったからた~んと召し上がれ~
ホットプレートで保温しながら食べるのでいつまでも熱々です








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どどんっ!!


新じゃがでポテトサラダも作ったわよ~
子供ってポテトサラダ好きですよね笑
ヨーグルトと牛乳も加えてなめらか仕上げにしましたー







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ワカメと揚げの味噌汁も食べたー


私、最近抜け毛が多いのでみそ汁には海藻を猛烈に入れてます
こんなんで効き目あるのかな?







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息子、餃子は追加で焼いてご飯は3回お代わりしてましたー



若いってお腹がすくのね~
米代がこれから上がりそうだわ





いっぱい食べて期末試験も頑張れー!笑



本日も美味しくいただきました~♪








今日の息子。

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今朝は極寒です!


天気予報でも雪が振りそうといってましたー
久しぶりこんな冷えたな





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喉が痛いというのでマスクを渡しましたよ。



風邪には注意するんだよ~


試験前に病気にならないようにね
はて、我が家のマスクの在庫は足りるかしら・・・
こんな田舎でもマスクは売切れまくってますー




では、本日もすてきな月曜日になりますように
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お豆腐入りのチキンボールシチューを作りました~!

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週末は冷え込んだからあったかいシチューが食べたいー!
でも鶏もも肉で作るクリームシチューばかりじゃ飽きちゃいますよね





そこで最近我が家で人気なのが、鶏ひき肉で作ったチキンボールシチューです

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ほっこり~♡


暖まる~
癒される~~


チキンボールにはお豆腐を入れたのでフワフワ食感
かさましも出来るので、少量のお肉で大量のチキンボールが食べられる~笑
カロリーも抑えられてヘルシーだし一石二鳥ですね


お豆腐チキンボールシチュー【3~4人分】
【材 料】
◆鶏ひき肉 200g
◆玉ねぎ(みじん切り) 1/4玉
◆木綿豆腐 1/6丁
◆塩コショウ 適量
◆片栗粉 大匙1
・ジャガイモ 1玉
・人参 1/2本
・玉ねぎ 1玉
・しめじ 1/4株
・水 400ml
・シチュールー(固形) 半箱
・牛乳 100mi
・生クリーム(あれば) 大匙1~2
・茹でブロッコリー 適量

【作り方】
じゃが芋はひと口大にカット、人参は乱切り、玉ねぎは角切り、シメジは小房に分ける。豆腐はキッチンペーパーに包みラップ無しでレンジ600wで3分加熱する

◆をボウルに入れてよく捏ねひと口大のチキンボールを作る

厚手の鍋にサラダ油を引き野菜を炒める。全体に油が回ったら水を加え上にチキンボールをのせ蓋をして15分中弱火で煮込む(チキンボールは水につかってなくても大丈夫です)

シチュールーを加え良く溶かし5分程煮込む

牛乳を加え更に3分程煮込み仕上げに生クリームと茹でブロッコリーを加えひと煮立ちさせる







他に食べたのは~
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サラダスパゲッティ

牛乳と甘酢を加えてトロトロ滑らか~
シチューとめっちゃ合います






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胡麻とヒマワリの種のチーズパンも食べたー!


お休みだったからパンを焼きました。
種を入れまくってヘルシーにしましたー








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自分が食べたかったから、ちゃっかり大学芋も作りましたよん♪笑



チキンボールシチュー定食美味しくいただきました~♪










今日の息子。
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月曜は部活がお休みなのですが、今週は他の曜日が休みになるらしく朝練に出掛けます!


なんと給食エプロンを学校に2週間置き去りにしてるみたい・・・


今日はそれを着るらしい
臭わないといいけどねぇ









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同じ時間帯でも夜が明けるのが早くなっていくのがわかる~笑


ちょっと前まで真っ暗だったからね




今日も一日がんばっておいで~




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