うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 12歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

Tag夏野菜


夏だ~
スパイシーな夏カレーが食べたいーー
ヾ(=^▽^=)ノ




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夏になると、なぜかカレー熱がメラメラ湧いて
週1くらいのペースでカレーが食べたくなります!
暑い中、汗を掻き掻き食べるスパイシーなカレーは最高ですよね~


昨日はオクラをたっぷり使ったキーマカレーを作りました~







それでは昨日の夕ご飯です!
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メインはオクラのキーマカレーを作りました~♪

粘り気のあるシャキシャキオクラとスパイシーな味付けのひき肉がとっても大人テイスト
野菜ジュースを使うと、短時間の炒め煮だけで作れるので、暑いキッチン対策にもおすすめです


オクラのキーマカレー【3人分】

【材 料】
・オクラ 7本
・合いびき肉 250g
◆カレー粉 大匙2
◆塩 ひとつまみ
◆にんにく(チューブ) 1cm
◆生姜(チューブ) 1cm
◆オイスターソース 小匙2
◆醤油 小匙1
◆砂糖 小匙2
・塩コショウ 適量
・野菜ジュース 180cc
・トマト缶 1/3 缶

【作り方】
オクラは塩をまぶし板ずりして綺麗に洗う。ヘタを落とし長さを5等分にする

フライパンにサラダ油を熱しひき肉を炒める。火が通ったら塩胡椒を振り◆と野菜ジュース、トマト缶、オクラを加える

中弱火で約10分。カレーがぽってりするまで炒め煮する









他に食べたのは~
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茄子南蛮

茄子を沢山頂いたので、南蛮にしました~
酢をいつもより多めに加えた夏仕様でさっぱり









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枝豆

Kパパのリクエストで買ってきましたー


枝豆を茹でる時は、塩大匙1を揉み込んだ枝豆を、1Lにつき塩大匙1を加えた熱湯で7分茹でます。
食べてみて塩が足りない時は皮の上からパラリとかけると美味しくいただけますよ
さやの両端をキッチンバサミであらかじめカットしておくと、塩分がほどよく染みてくれるのでおすすめ


いつも冷凍枝豆しか食べてないから、久々食べる本物は美味しいわ~









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バターコーン

生のとうもろこしをレンチンしてバターで炒めました~
コーンの甘さが引き立って美味しいー







カレーはやっぱカレー(辛れー)ですね!
(* ̄∇ ̄*)エヘヘ
←無理矢理なおやじギャク



本日も美味しくいただきました~♪











今日の息子。
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今日の息子のスケジュール。
午前中は課外授業で、午後は部活動。
夕方に矯正歯科に行き夜は塾の夏季講習。
帰宅は22時過ぎなんですよ~


息子のスケジュールが大人より忙しいわ!
美味しい夕ご飯作ってまっててあげよう・・・








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冷蔵庫にある夏野菜を大量に消費したい~
w(゚o゚)w  


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冷蔵庫の野菜室に大量の夏野菜があります!
早く食べないと傷んじゃうので、大量に消費したいー
そこで、お野菜にめっちゃあう万能ひき肉ソースを作りました~








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作り方は簡単♪
お肉とみじん切りにした野菜を炒めて~







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調味料で味付けします。









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お野菜は冷蔵庫にあるものでなんでもOK
今回は、カボチャととうもろこしをレンチンして~







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茄子は揚げ焼き








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パプリカとピーマン、エリンギは炒めて塩コショウをふりました~









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全部一緒に盛り付けて、夏野菜のひき肉ソースができたー
ヾ(=^▽^=)ノ




ピリ辛ケチャップ味のソースと夏野菜がめっちゃあいます
お野菜は火を通してかさが減ってるので、いくらでも食べれちゃうんですよ~
ビタミンカラーの一皿は、見てるだけで元気になれますよね♪








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夏野菜のひき肉ソースがけ【2~3人分】
【材 料】
・合いびき肉 200g
・玉ねぎ 1/2玉
・人参 1/4本
・生姜 1/2片
・塩コショウ 適量
◆ケチャップ 大匙2
◆ウスターソース 大匙2
◆オイスターソース 大匙1/2
◆酒 大匙1
◆コンソメ 小匙1/2
◆醤油 小匙1/2
◆チリパウダー お好みで
・好みの野菜 適量

【作り方】
玉ねぎ、人参、生姜はみじん切りにする

フライパンに油を熱しひき肉を炒める。火が通ったら出た脂をキッチンペーパーで取り、玉ねぎと人参、生姜を入れ火が通るまで炒める

◆を加え水分を飛ばすように炒める

野菜は食べやすい大きさにカットして、蒸す、揚げる、炒めるなど好みの調理法で火を通しておく

野菜を皿に盛り付けて上からひき肉ソースをかける



お野菜を沢山食べたい時や、冷蔵庫のお野菜を大量に消費したい時などはぜひお試しくださいねー
ヾ(=^▽^=)ノ






さて、今日は今から息子を美容室に連れて行きますよ
田舎に住んでると、送迎が何かと大変だーー



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昨日は頂き物の巨大ズッキーニで夕食を作りました~
ヾ(=^▽^=)ノ



洋食の献立ですよ~
パスタにスープにズッキーニの一皿です











ズッキーニはどれくらい大きいかというと~
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でかっΣ(・ω・ノ)ノ


ちょっとわかりにくいけど、私の手の大きさと比べて頂けるでしょうか~?
このサイズを2本も頂いたんですよ!
こんなに立派なズッキーニってなかなか手に入らないですよね~
これはもう、アレを作るっきゃないでしょ







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まず、ズッキーニをくり抜いて中に炒めた具材を詰めます。

上にケチャップを絞り、チーズをのせて200度のオーブンで30分焼きました~










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ズッキーニのグラタンができたー!


家族3人で食べても食べきれない位ボリュームがあります


ズッキーニの中には、ベーコンとエノキ、玉ねぎ、くり抜いたズッキーニをみじん切りにして炒め味付けしたものに、卵を混ぜて詰めました~
ズッキーニの皮が器代わりになり、めっちゃジューシーでホクホク~
とろけるチーズと甘酸っぱいケチャップがよくあうわ~


ズッキーニのグラタンはなるべく大きなサイズのズッキーニで作るのがおすすめです








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このみずみずしさが堪らない


ズッキーニがお好きな方はぜひお試しくださいね~






他に食べたのは~
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茄子と挽肉の辛味パスタ

ピエトロのあの一皿を真似て作りました笑


私、なすとひき肉の辛味スパゲッティが大好きなんですよね~

ピリ辛のトマトソースと甘辛ひき肉ソースの相性が最高ー








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もやしとベーコンのコンソメスープも食べたー!



半端にあまったもやしも使い切りましたー
 



夏野菜は美味しい物ばっかりで嬉しくなっちゃいますね♡


パプリカにとうもろこしにトマトに茄子に・・・
毎回、どれを使おうか悩ましいわ~





本日も美味しくいただきました~♪












今日の息子。
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昨日、息子が小学校時代からの親友A君からきたラインを見せてくれました。


A君なんと髪が金髪になってましたよ
昔から賢かったA君はこのあたりでも難関の学校に進学したのですが、そこがなんとクラスの大半が髪を染めてるんだそうです。


A君は見た目も細くてイケメンな今どきのルックス。
洋服もオシャレで、金髪にしたらどこのジャニーズボーイかと思ったわ




息子もA君にあやかりたい~♡


せめて、寝癖がついたまま学校に行くのは辞めて欲しいわ・・・
A君、息子のご指導もどうぞよろしくお願いします!笑





では、本日も素敵な金曜日になりますうように

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夏野菜を大量に頂きました~!


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週末は夏野菜盛りだくさんの献立です






まずは野菜を細かく刻んで~
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夏野菜たっぷりオムレツを作りました


ブロッコリー、ピーマン、しめじ、玉ねぎ、人参、ひき肉いりです。
ブロッコリーは軽く下茹でして加えました~
具材を炒める時、下味に中濃ソースを加えると味がしまりますよ♪
お野菜がゴロゴロで栄養たっぷり





食べ方に悩むカリフラワーはチーズ焼きにするぞー
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カリフラワーのカレーマヨチーズ焼きです!


マヨネーズにカレー粉を入れて茹でたカリフラワーと和え、ピザ用チーズを乗せてオーブンで焼きました。
マヨは多めがお勧め


スパイシーなホクホク食感が美味しい~




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味噌汁には焼きなすを入れました~


焼き茄子のちょっと焦げた風味がいいんですよね♪






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お野菜たっぷりで経済的な食卓だわ笑



本日も美味しくいただきました~♪














さて、昨日は雨の中ドームで行われた音楽フェスに行ってきました~

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FUKUOKA MUSIC FES【画像は3枚お借りしてます】


福岡ドームでミュージックフェスに参加するのは初めて♪


この日が来るのを楽しみにしてましたよ







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11時から20時までみっちり10組のミュージシャンが出演します

ダンス系やアイドルなどジャンルもバラバラ。





そして私のお目当ては~

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XJAPANのToshIさんでしたー


昨年12月にお目にかかって以来、約半年。


長かった~
感無量です!


ToshIさんは大トリで4曲歌ってくれたのですが、もうその時の記憶は無いっ!


これを記憶喪失というのかしら?



後で、よそ様のレポをTwitterで見て
「あぁそうだったのか・・・・」
ライブを振り返る自分に愕然です





そして唯一昨日撮った写真がコレ↓
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ライブ後に食べたうどんでしたー


ブロガー失格や~


みなさんはどんな週末を過ごされましたか?




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子供でも食べれる甘めのピクルスを作りました~!

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夏野菜を沢山頂いたけど消費しきれません


そこで、日持ちがするピクルスにします!


子供は酸っぱすぎるのは苦手だから、息子も食べれるようマイルドな酸味で少し甘めのピクルスにしますよ♪








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野菜は好みの物を準備します。






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トマトは味がしみ込むよう竹串で数か所刺しておきます








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ピクルス液の酢は米酢がお勧め~


一部、りんご酢に置き換えるとさらにマイルドなお味になりますよ







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保存瓶に長さを合わせてカットした野菜を入れて~








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ピクルス液を注ぎ入れます


このまま冷蔵庫で一晩寝かせたら完成






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おつまみピクルスができたー!


野菜がサクサク食べれておつまみやおやつにもピッタリ
身体にも良さそうだし、お菓子よりめっちゃリーズナブルだわ~
彩も鮮やかできれいだし、たまにはこんなおやつもいいですね!


おつまみピクルス

【材 料】
好みの野菜 適量
◆酢 90cc
◆砂糖 大匙2と1/2
◆塩 小匙1
◆水 90cc
・好みのハーブ(鷹の爪、ローリエ、粒胡椒など) 適量

野菜は細めのスティック状にカットして保存瓶に立てて入れる

小鍋に◆を煮立て保存瓶に注ぎ入れる

冷蔵庫で一晩冷やして頂く




さっぱりしたピクルスは夏にぴったりです!

ぜひお試しくださいね~










今日の息子。

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午後から雨の予報なのに傘を持って行くのを忘れました


「お母さん、傘を取ってください。」←何故か敬語






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はいどうぞ!
気を付けて行ってらっしゃ~い


息子、シューズケースも部室に忘れてるみたいです・・・


まったく忘れ物が多いな~






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じゃあ、頑張って来るね~


なんだか、仕事に行く前のお父さんみたいな返答だわ
ウケる~笑笑




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