うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 12歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

Tag人参


みなさんこんばんは。

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うさぎ食堂本日のお弁当
12月17日(火)いんげんと人参の甘辛ロール弁当

さて、今日はとても暖かい一日でしたね~


日中はちょっと汗ばむくらいの陽気だったので、昼休みにウォーキングも兼ねてスーパーを3軒はしごしましたー
40分程買い物をして会社に戻ると、まさかの来客
しかも3人!!


昼休みに事務所に来るなよ~


心の中で文句をいいながら、表面上はニコニコ笑顔で対応しましたけど・・・
結局それから、ながながとお客様の相手を続けたのでお弁当を食べれてのは14時を回ってました~


ここ2~3日、来客数が軒並みUPしてるけど、暖かくなると虫と同じように人も動きが活発になるのかしら?







それでは本日のお弁当です!
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メインはインゲンと人参の肉巻きを作りました~


シャキシャキのお野菜と甘辛お肉が美味しいー


肉巻きは美味しいし見栄えもするのでお弁当にはもってこいです






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今日の卵焼きはなかなか上手にできました~
隠し味にマヨネーズを入れるのがポイントです!






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インゲンと人参の甘辛ロール
卵焼き
レンコンの甘酢炒め
しいたけのオカカ炒め
プチトマト
ご飯、ごま塩



明日はKパパが出張なので作るのは自分のお弁当1個だけなんですよ
めっちゃ手抜きになりそうだわ~



ではでは。。
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木曜の夜は肉巻きを食べました~!

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他はゴボウ煮やカボチャサラダなど和風献立ですよ


どれもご飯が進むおかずです~








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メインはインゲンと人参の肉巻きです!


下茹でしたインゲンと人参を豚肉で巻いて、ハーブソルトと粉チーズで味付けしてます。


そのまま食べても美味しいけど、マヨネーズを付けて食べるのもめっちゃ合う~









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ゴボウは牛肉と一緒に炒め煮にしましたー!


間違いなくご飯が進むおかずです


細切り生姜を一緒に炒めると風味がよくておすすめ~






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カボチャサラダはレンチンで簡単に出来ます!


角切りして塩を絡めたカボチャを柔らかくなるまでレンチンし、冷めてから胡瓜の塩もみ、クリームチーズを加えてマヨ、塩コショウ、砂糖で味付けしましたー


まったり甘いカボチャは最高です











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小松菜としめじの味噌汁も食べたー







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肉巻きは家にある材料でアレンジが効くし、塩味や甘辛味、フライなど色んな味付けが出来て美味しいですよね~♡




美味しくいただきましたー
(*^▽^*)







さて、我が家の庭工事ですがいよいよ完成も近づき小道が完成しましたよ

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この狭いエリアにこんな小道を作るとはさすがプロですね~
石が多いので段差で転ばないよう注意しなきゃ←そこかっ







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北側も綺麗にしてくれましたー


ここのレンガ張りはKパパが家を新築した時1か月ほどかけて作ってくれたのですが、その名残ものこしつつ手直しして頂きました
あとは植栽と砂利入れをして終りらしいので完成が楽しみです




では、今から週末たまった家事を頑張るぞ~
まずは風呂掃除からだー





本日も素敵な土曜日になりますように
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昨日はインゲンと人参の肉巻きを作りました~

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私、肉巻きを作るのが大好きです
薄い豚肉で見栄えするし、出来上がってカットするときにワクワクするんですよね~
そして間違いなく旨い!笑





昨日はこちらの肉巻きをつくりました~
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インゲンと人参の甘辛肉巻きです!


スジナシインゲンが一袋100円とお買い得だったんですよ~
人参と一緒にお肉で巻くとカラフルでとても綺麗ですよね





他に食べたのは~

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ジャーマンポテト

新じゃがとチョリソーの組み合わせが最高~
味付けはマキシマムとコンソメを使いました!





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生ハムとレタスのサラダ

新玉ねぎのドレッシングをかけて頂きます







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小松菜とエノキのお味噌汁も食べた~








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材料費は3人分515円です
※調味料とご飯は含みません




ごちそうさまでした~♪










さて、もう1年半ほど前になりますが私の母が70の手習いでスマホを使い始めました。


今までガラケーだったので初めはおそるおそる操作していたのですが、使い始めるとその便利さに目覚めWi-Fiなしには生きていけないほどのスマホラブに変貌したのです


仕事から帰ってくるとテレビは見ずにYouTube鑑賞。
寝る前もスマホ動画を見ながらイヤホンを付けて就寝。
会社の昼休みにはTwitterやインスタ、LINEをチェック。


いつの間にか私なんかより超情報通になっていたんです~

周りにいる同年代の知り合いがガラケーの中、ひとりスマホを操作できる母って凄いですよね!
今では周りの人にもスマホを進めてるみたいなんですよ


人間いくつになってもチャレンジ精神を持ってすれば出来ない事はないという良いお手本です
父はもう亡くなっているので、父の日に母を思う娘なのでした・・・


さて、今夜はKパパの父の日ディナーのために買い出しでも行ってきますか~
ご馳走はちゃんと準備できるのかな?




ではでは。。

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昨日は野菜中心のヘルシー献立でした~!

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会社前スーパーで牛肉4割引きセールがあったので、夕食は肉じゃがを作ることにしました。←買ったのは牛小間です


でも、肉じゃがに合わせる献立って悩む~
焼き魚なんかが合いそうだけど、息子が魚だとテンションダダ落ちなんですよね
だからといって、牛小間が高かったのであんまり他の材料にコストを掛けたくないし・・・←ケチだわ~


そこで昨日の夕食は、お野菜をたくさん使った献立にしましたー






メインはこちらです!
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肉じゃがだ~!!


はいっ
これが牛で作った1品です笑


やっぱり肉じゃがは牛よね~
豚や鶏より断然美味しい!
ごはんにのせて食べてもいいしご飯が進むわ~








肉じゃがにはこちらを合わせました~

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ネギと人参のチヂミ

もっちり生地が美味しいチヂミにネギと人参を加えました。
具材はなんとこの2品だけ!
シンプルだけどあっさりしてるのでいくらでも食べれる~
生地を楽しむチヂミです

ネギと人参のもっちりチヂミ【28cmのフライパン1枚】

【材 料】
・ネギ 半束
・人参 1/2本
◆玉子 1個
◆水 70cc
◆小麦粉 1/2カップ
◆塩 ひとつまみ
◆ほんだし 小匙1/2
・ごま油 適量
・サラダ油 適量
・ポン酢、ラー油、胡麻などお好みの物 適量
【作り方】
ネギは4cmの長さにカットする。人参はピーラーで縦に削る

ボウルに◆を入れて泡立て器よくまぜネギと人参を加え菜箸でざっくり混ぜる

フライパンにごま油とサラダ油を多めに熱し生地を流し入れ菜箸を使って出来るだけ薄く均等に伸ばす

フライパンの蓋をして中弱火で3~5分加熱する。裏に焼き色が付いたら反対に返し焼き色が付くまで焼く

好みの大きさにカットしてポン酢を付けて頂く










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セロリとパプリカのスープ

昨日のお弁当と兼用メニュー♪
セロリの香りが爽やかで美味しい~







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ブロッコリーのマヨ玉サラダも食べたー


久しぶりブロッコリーを買った~
粒マスタードとマヨネーズを絡めたサラダにしたら最高~








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3人分680円の献立でした~!
(米と調味料は除きます)



本日も美味しくいただきました~!













今日の息子。

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朝から母に嫌がらせしたので、私はすっかり怒ってしまいました。


カンカンの母に笑顔でいってきますアピールをする息子


余計腹立つわ~







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いつもの時間に登校しているのに冬場は外が暗いですね~


帰ってきたらどんな仕返ししてあげようかしら?
プンプン


Kパパ曰く、息子の意地悪なとこは私にそっくりだそうです


似なくていいですから~そこ!






では、本日も素敵な金曜日になりますように
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みなさんベジスイーツはお好きですか?
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私、スイーツは断然チョコ派なんですが、人参を使ったスイーツもお気に入りです♬


色合いが綺麗だし、人参には美肌効果もありますからね~


そうそう!
風邪予防にもいいみたいですよ



冬場は積極的に人参食べなきゃ~




というわけで、週末人参クッキーを作りました
ほのかな甘みとザクザク感が美味しいクッキーですよ~







それではキャロットクッキー作り行ってみよ~♪
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材料はこちら。
薄力粉(好みで全粒粉に一部置き換えてます)、砂糖、人参、卵、レモンです








今回はフードプロセッサーを使った簡単な作り方をご紹介してます。
後に載せたレシピはハンドミキサーでの作り方です♬

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まず、人参を摩り下ろします。
皮のまま摩り下ろして栄養価UPです






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フードプロセッサーに薄力粉と砂糖を入れて数回回します。


これで、粉振るいと同じ効果が得られます






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小さくカットして冷凍庫に10分入れたバターを加え、バターが小さな粒になるまでフードプロセッサーを回します






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レモンがあれば皮を加えるのもおすすめです


爽やかな香りとほのかな酸味でクッキーが2倍くらい美味しくなります!笑




レモンゼスターはかんきつ系の皮を削るのに超便利♪
100円ショップにもありますので捜してみてくださいね







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摩り下ろし人参とレモンの皮を加えて混ぜて~






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卵黄を加えて混ぜます。






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これくらいの塊になったら生地の完成。


かけすぎると、生地がバラバラになるので要注意です






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生地を棒状にしてラップに包み冷凍庫で30分冷やします。


周りにグラニュー糖を付けナイフで5ミリ厚にカットします





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天板に間隔を置いて並べ、170度に予熱したオーブンで17分焼いたら完成です!







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さくさくキャロットクッキーができた~!


優しい甘みのある生地はほんのりレモンの香り


人参が入ってるなんて言われなければ気づきません♬


ヘルシーなベジスイーツは、人参嫌いのお子様のおやつにもお勧めです








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さくさくキャロットクッキー 【24枚分】

【材 料】
・人参のすりおろし 30g
・無塩バター 100g
・砂糖 60g
・塩 ひとつまみ
・薄力粉 100g
・全粒粉(なければ薄力粉) 30g
・レモンの皮 1/2個分
・卵黄 1個
【作り方】
バターをレンジ600wに20秒かけ柔らかくする

ボウルにバターと砂糖、塩を入れ泡立て器でよく混ぜる

卵黄を少しずつ加えながら混ぜる

人参、レモンの皮を加えさらに混ぜる

薄力粉を振るいながら加えゴムベラでさっくり合わせる

生地を2等分してラップで包み棒状に成形する。冷凍庫で30分冷やす

好みでグラニュー糖をまぶし5ミリ厚にカットする

クッキーを天板に並べ170度に予熱したオーブンで17分焼く



全粒粉を加えると、ざっくりした食感も楽しめますよ
もちろん、薄力粉を使ってもサクサク美味しくいただけます~


宜しかったらお試しくださいね♪




○●○●○●○●○




今日の息子。
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朝、隠れスマホをしてたので雷が落ちました~


気持ちはわかるけど、ルールを守らなかったら没収です


子供にスマホを持たせる親は大変ですよね~


というわけで
ご機嫌取りの笑顔でお見送りでした~爆




では、本日も素敵な月曜日になりますように
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