うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 12歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

Tagマフィン


ハロウィンにぴったりのパンプキンケーキを作りました~♪

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ホッとケーキミックスを使うのでとってもお手軽♪


ふわふわなのにしっとり~
カボチャの優しい甘味が美味しいケーキです
まるでお店で買ったような完成度の高いケーキが材料費1個当たり45円と格安で作れますよ









レシピです。
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材料はこちら







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カボチャはレンチンしてマッシュー






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バターと砂糖を混ぜて~






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卵黄






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カボチャ






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ホットケーキミックス






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メレンゲを作って~






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カボチャ生地に混ぜます





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型に入れて焼きました~






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ふわふわ~♡パンプキンケーキができたー!


やばいー
ふわふわすぎるー
カップを持ったらちょっと凹むくらいの生地は、まるでシフォンケーキ状態です








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生地がイエローだとハロウィンっぽくてテンション上がりますね~
たっぷりのホイップクリームにシナモンを振っていただくと最高です

ふわふわカボチャのカップケーキ【6cmのマフィンカップ7個分】

【材 料】
・ホットケーキミックス 100g
・かぼちゃ(蒸した物)120g
・無塩バター(または製菓用マーガリン)100g
・グラニュー糖 100g
・卵 2個
【作り方】
一口大にカットしたカボチャを耐熱容器に入れラップをしてレンジ600wで3分加熱する。皮を取り除きフォークで潰しておく。バターは室温に戻しておく

ボウルにバターとグラニュー糖50gを入れ泡立て器でよく混ぜる

卵黄、かぼちゃの順に加えその都度まぜる

別のボウルに卵白を入れ残りのグラニュー糖を3回に分けて加えながらよく混ぜしっかりしたメレンゲを作る

カボチャ生地にメレンゲを一すくい入れ泡立て器でよく混ぜる。のこりのメレンゲを2回に分けて加えゴムベラでサックリ混ぜる

生地を型の6分目まで入れ(膨らむため)170度に予熱したオーブンで25分焼く



焼く時に、お好みでカボチャの種をトッピングするとカリカリ食感で美味しいですよ


ふわふわ感が半端ないパンプキンケーキ。
宜しかったらお試し下さいね~









今日の息子。
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本日は中学校の文化祭。
合唱コンクールの日です


先ほどちらりと覗いてきましたが、美しい合唱に心が癒されました~
息子もお友達もみんな大きくなったねぇとしばし感動・・・



午後からは佐賀までピアノリサイタルに行ってきます
誰がピアノをプレイするのかは夜のブログにUPしちゃいますよ


芸術の秋だわ~



では、本日も素敵な土曜日になりますように♡
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セブンの「冷凍フルーツ」が美味しい季節になってきましたね~!


セブンイレブンで買える8種類の「冷凍フルーツ」は安い物で200円、高くても278円ととってもリーズナブルです♪


容量も1人分にちょうど良いサイズで、フルーツも肉厚濃厚。
そのまま食べても解凍しても美味しくいただける「冷凍フルーツは」とってもお手軽ですよね






今回は冷凍フルーツのブルーベリーを使って~
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爽やかなヨーグルトマフィンを作りました~!


ノンオイルでヨーグルトを加えたマフィンはとってもヘルシー
酸味のあるブルーベリーとふんわりした軽い生地が爽やかなスイーツです






では、さっそく作り方いってみよ~♪
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材料はこちら。








ブルーベリーの袋を開けると~
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商品名が「大粒のブルーベリー」というだけあって本当に大粒です♡


このままヨーグルトに入れて食べても美味しそうだわ~






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まず、卵と砂糖を混ぜます






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ヨーグルト、牛乳の順に加えて~






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粉類を振るい入れます






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ブルーベリーも加えて~







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型に入れて焼きます







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爽やか~♡ふんわりブルーベリーマフィンができたー


ヨーグルト効果で全体的に白っぽい焼き上がりになります。


上から粉糖を振ると見た目も爽やかで素敵だわ~








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中にはブルーベリーがたっぷり


甘い生地とブルーベリーの酸味がマッチしてとっても美味しいです
食感もふんわり仕上がりで最高~


爽やかふんわり~ブルーベリーマフィン・ノンオイル
【材 料】10個分
・卵 1個
・砂糖 70g
・ヨーグルト 50g
・牛乳 大匙4
・レモン汁(あれば) 小匙1
・ブルーベリー 60g
◆薄力粉 120g
◆ベーキングパウダー 小匙1
【作り方】
ボウルに卵と砂糖を入れよく混ぜる

ヨーグルト、牛乳、レモン汁の順に入れその都度よく混ぜる

◆を振るい入れゴムベラで混ぜる

まだ粉が残ってるうちにブルーベリーを加えさっくり混ぜる

180度に予熱したオーブンで20分焼く

※すぐ食べない場合はマフィンが暖かいうちにラップに1つずつ包んで保存する



お菓子作りも、コンビニで材料が買えると気軽に挑戦できますよね♪



宜しかったらお試しくださいね~













今日の息子。
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昨日、部活の練習中にアスファルトの上で転んでケガをしてしまいました~


膝や手をすりむいて結構重症


あんな擦り傷久しぶり見たわ~








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息子、来週の土曜が体育祭なので「ソーラン節」の練習があるみたいなのですよ。


膝が痛いのにあんな低姿勢のしゃがむ踊りが出来るのかな~?


なんとなく心配です




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ジャムとクリームがたっぷり詰まったマフィンを焼きました!
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半分にカットするとカスタードクリームとリンゴジャムがたっぷり詰まってます
食べるとめちゃんこ幸せ気分が味わえます~






早速作り方いってみよ~♪
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材料はこちら。
ホットケーキミックス、砂糖、薄力粉、牛乳、卵、無塩バターです






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ジャムは「まるごと果実 りんご」を使いました


このシリーズは、ゴロゴロの果肉感が最高なんですよね~






中に入れるカスタードは簡単にレンジで作ります
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卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳を混ぜて耐熱容器に入れレンジでチン







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まぜるとカスタードクリームができます





カスタードを冷やしてる間にマフィン生地を作りますよ~
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卵と牛乳、溶かしたバターを混ぜて~







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ホットケーキミックスを加えて混ぜます






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マフィンカップに生地を少量入れ、カスタードクリームとジャムを置きます。







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上からさらに生地をのせ180度で20分やきました







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アップルカスタードマフィンができた~!


上から粉糖を振ると、見た目もお店のマフィンみたいになります♪






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カットするとクリームとジャムがたっぷり~


ふわふわ生地に甘~いフィーリングのコラボが夢のよう

アップルカスタードマフィン【5個分】

【材 料】
・ホットケーキミックス 200g
・無塩バター 70g(マーガリン可)
・牛乳 70ml
・卵 1個
・りんごジャム 適量
(カスタードクリーム)
・卵黄 1個
・砂糖 40g
・薄力粉 15g
・牛乳 75ml

【作り方】
カスタードを作る。耐熱容器に砂糖、薄力粉を入れ泡立て器で混ぜ卵黄と牛乳を加えさらにまぜる。ラップをしてレンジ600wで1分半加熱する。泡立て器で手早く混ぜそのまま冷ます

マフィン生地を作る。ボウルに卵と牛乳、溶かしたバターを加えよく混ぜる。

ホットケーキミックスを加えさらに混ぜる

マフィン型に大匙1の生地を入れ上からカスタードとジャムを加える

上から生地を型の8割程度になるまでのせて180度に予熱したオーブンで20分焼く



ホットケーキミックスとジャムを使ってできる
簡単なのに豪華に見えるマフィンです



宜しかったらお試しくださいね~♪




○●○●○●○●○




今日の息子。
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中間テストもようやく終わりホッと一息


でも今日は一限目に家庭科のテストがあります。


その上、陸上部は7時から朝練


息子、テストの追い込みが出来ないので不満げです






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実は、何気にお裁縫好きな息子。



以前も、いくつもフェルトで作った可愛い小物を貰いました~
将来、その道に進むのも悪くないかもね



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マフィントップ
ブルーベリーがゴロゴロ入ったマフィンを焼きました~!



マフィンを焼くとき、トッピングを沢山入れると美味しいですよね~


でも、焼き上がりに「トッピングが全部沈んじゃった」という苦い経験はありませんか?



これ、ちょっとしたコツで沈まず生地にまんべんなく混ざる方法があるんですよ




それではブルーベリーマフィン作りいってみよ~♬
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材料はこちら。
今回は冷凍ブルーベリーを90g加えました







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まず、ボウルに柔らかくなったバターと砂糖、塩を入れよく混ぜて~






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溶き卵を少しずつ加えて混ぜます






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ヨーグルトと牛乳を合わせたものと粉類を交互に3回に分けて加え混ぜます
(ゴムベラでなく泡立て器で混ぜます)





そしてこれからがブルーベリーが沈まないようにするコツです!
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まだ粉が残ってる段階でブルーベリーを加えて~






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ブルーベリーに粉をまとわせます。





こうすると、焼き上がりにブルーベリーが全部沈んでるなどという悲しいことが絶対おきません!笑
これはチョコチップやクルミなどにも、同様に使える方法ですよ






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生地を型に入れてオーブンで焼きました-






マフィンたて
ブルーベリーたっぷりマフィンができた-!

焼き立ては、熱々のブルーベリーがジャム状にとろけて美味しい~
ヨーグルトを入れてるので、生地もふんわり最高です







マフィンカット
ブルーベリーマフィン【4cmのマフィンカップ14個分】

【材 料】
・無塩バター 100g
・砂糖 100g
・塩 少々
・卵 1個
・薄力粉 160g
・ベーキングパウダー 小匙1と1/2
・牛乳 大匙4
・ヨーグルト 大匙1
・ブルーべリー 90g
【作り方】
ボウルに室温に戻したバターを入れ泡立て器でよく混ぜる

砂糖と塩を加えバターが白っぽくなるまでよく混ぜる

卵を少しずつ加えて混ぜる

牛乳とヨーグルトを合わせたものと薄力粉とベーキングパウダーを合わせて振るったものを交互に3回に分けて加えよくまぜる

まだ粉が残ってる状態でブルーベリーを加え粉をまとわせるようにゴムベラで混ぜる

生地を型に入れ170度に予熱したオーブンで25分焼く




今回は上にクラムをのせて焼きましたがレシピはまた次回
もちろんクラム無しで焼いてもとっても美味しく焼けますよ♪
宜しかったらお試しくださいね~






○●○●○●○●○




さて、中学校3日目の息子。
朝の登校時間が、40分も遅く出ていいようになりました。
小学校は遠かったけど、中学校は家の近所なんですよ♪




でも、いくら遅くなったと言ってダラダラ寝させるのもアレなんで、朝学をするように決めました
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ラジオ英会話をリアルタイムの6時半から7時まで聴いてます!



学ラン姿でラジオ英会話。
昭和だわ~爆






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今日も元気に登校していきました!



そういえば、中学校の給食はねちょねちょして美味しくない(どんな噂?笑)という話を友達から聞いてたみたいですが、昨日食べたチキン南蛮はめっちゃ美味しかったそうです。


給食はユウの最大の楽しみなので美味しくって本当に良かった!笑



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