うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 11歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

Category野菜料理


茄子を料理する時、皮の色が茶色になっちゃう事がありませんか?

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せっかく美味しそうな紫色なのに、炒めたとたん茶色になっちゃう
見た目も悪くなってがっくりですよね~


この変色ですが、ちょっとひと手間で綺麗な紫を保つことが出来るんですよ♪


今回は、3つの調理法を比較してみました~







まず、お手軽なレンジ過熱の調理法です!
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茄子をラップで包み、耐熱容器にヘタを上にして600wで2分程加熱します。
ヘタを上にするのは、その部分に紫の色素が多く集まってるからです。
加熱することで、上の濃い色素が下のまでいきわたるんですよ~
冷めてから、ラップを外してカットします







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出来上がりはこんなに綺麗
まるで茄子のお漬物みたいですね~
良く冷やして中華ダレを掛けて頂きました♪







炒め物用にはこちらの調理法がお勧めです!
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茄子を縦半分にカットして、皮と実の両方に浅くクロスの切り込みを入れます








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これに油を絡めてコーティングします。


茄子を油でコーティングすると紫の色素が流れ出すのを防止できるんですよ♪






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多めの油で皮の方から色よく焼いてくださいね~






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茄子のピリ辛ひき肉炒めが出来た-!

ピリッと甘辛のひき肉ととろける食感の茄子が最高です
中華ですが酢を加えてるのでさっぱりいただけますよ~
茄子の皮もしっかり紫が残ってます♪

茄子のピリ辛ひき肉炒め【4人分】

【材 料】
・茄子 2本
・ピーマン(赤、緑) 各1個
・豚ひき肉 100g
・生姜のみじん切り 小匙2
・にんにくのみじん切り 小匙2
・ネギの小口切り 小匙2
・豆板醤 小匙1/2
・水溶き片栗粉 適量
〇酒 大匙2
〇醤油 大匙2
〇砂糖 大匙2
〇酢 小匙1
・サラダ油(炒め用) 適量
【作り方】
茄子は縦半分にカットし、皮と実の両方にクロス状に浅く切り込みを入れ油をまぶす

フライパンに多めの油を熱し茄子を皮目から焼く

ある程度火が通ったら細切りにしたピーマンを加えざっと炒めザルに上げる

同じフライパンに油を熱し生姜、ニンニク、ネギ、豆板醤を炒める。香りが立ったらひき肉を炒める

肉に火が通ったら茄子とピーマンを戻し入れ〇で調味する。

水溶き片栗粉でとろみをつける










お湯の中に油を入れて茄子をさっと茹でる方法も試してみました~
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油が入った水で茹でることで
コーティング効果が期待できるとの事でしたが・・・








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これは失敗


紫が今一つですよね
他に、180度くらいの高温の油で短時間で揚げるのも綺麗な紫になる調理法です♬
ただ、油を控えたい方はレンジや揚げ焼きあたりがお勧めで~す



いよいよ茄子が美味しい季節到来!
綺麗な紫の茄子で、見た目から味まで「茄子」を満喫しましょうね~



○●○●○●○●○





今日の息子。
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Kパパが早朝に出かけたので、今朝は私ひとりでお見送りです









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息子、放課後は近くの高校まで陸上の練習に行くそうですよ~
先輩方と練習できるそうでドキドキが止まらないみたい笑
緊張していました







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いってらっしゃ~~~い!!!
頑張って練習しておいでよ~




ブンブン手を振ってたら、犬をお散歩中のマダムに笑われちゃった
恥ずかしか~~



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新じゃがが美味しい季節ですね~!


春は新じゃがや新玉ねぎ、新ニンジンなどなにかと新が付くお野菜が美味しい季節
私、新じゃがで作った「肉じゃが」が大好きなのんですが男子はそこまで好んで食べてくれません
肉じゃががメイン級の一皿なのがお気に召さない様子なのです笑



ところが、あるひと手間をかけることで男子も喜ぶ肉じゃが定食が出来るんですよ!






それでは昨日の夕ご飯いってみよ~♬
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うさぎ本日の献立
揚げ肉じゃが
セロリと厚切りベーコンのふりかけ
オロシ卵焼き
胡瓜の大葉キムチ和え
豆腐と大根のお味噌汁



材料費 4人分 480円
※米、調味料は含みません。
セロリは頂き物です♡
 





まずはメインの揚げ肉じゃがです~
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野菜は一度全部素揚げするのがポイント!
少な目の濃い煮汁で短時間で煮込むことができ、味がしっかりしみ込みます。
皮つきで揚げるので栄養もたっぷり~♬

男子「いつもの肉じゃがより味が濃くてご飯が進む~」
パクパク食べていました






副菜はこちらです♬
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セロリと厚切りベーコンのふりかけ

セロリとベーコンって良く合うんですよ♪
とくに厚切りベーコンだと最高!
ご飯がモリモリいけちゃいます






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オロシ卵焼き

ふわふわの卵焼きは息子の大好物
隠し味にマヨネーズを入れると卵焼きがふんわり仕上がります






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胡瓜の大葉キムチ和え

大葉とキムチの素で作ったピリ辛ペーストで和えました。
サッパリ箸休めに最高~





http://usagisyokudou.blog.jp/archives/23697799.htmlDSC_0894
今回は、新しい器に盛って盛って盛りまくったぞ-笑


しばらくは、夕食の支度もルンルンで出来そうです←いつもは必死笑



ごちそうさまでした~♬





○●○●○●○●○





昨日の息子。
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お手伝いで、陶器市で買った食器の開梱をお願いしたら


「お母、だいたい買いすぎやん!
いったいいくつこの青い花のお皿買っとるとねやん」

ぶつぶつ文句を言いながら並べてくれましたよ笑
陶器市の記事はこちら→☆




まぁ、美味しいご飯を作ってあげるからそんなに怒らないでちょ



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昨日は、頂き物満載の食卓です~!笑


職場の上司から新玉ねぎとタケノコを頂きました。
せっかくの美味しい玉ねぎなので、新じゃがを買って肉じゃが定食を作りましたよ♡
トロトロの甘い玉ねぎが美味しか~



それでは昨日の夕ご飯いってみよ~♪
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うさぎ本日の献立
肉じゃが
カリカリ厚揚げのオロシがけ
サラダチキン
タケノコの混ぜご飯
かきたま汁


材料費 4人分  583円
※米、調味料は含みません。
 玉ねぎ、タケノコ、人参は頂き物です♡





食べたかったのはこれです-
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新じゃが&新玉で肉じゃが!


ホクホクのジャガイモと甘~い玉ねぎが堪りません~
 肉じゃがは、まず具材を油で炒めた後、だし汁と砂糖、みりん、酒だけで5分くらい煮て後で醤油を加えると甘味が具材にしっかり入って美味しいですよ






厚揚げはトースターでこんがり焼きました~
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カリカリ厚揚げのオロシがけ

Cpicon 10分で完成!カリカリ厚揚げおろしソース by パジャマでうさぎ


トースターでカリッと焼いた厚揚げに大根おろしとポン酢を掛けるだけ。
簡単でめっちゃ旨い








他に食べたのは~
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自家製サラダチキンとお野菜盛り合わせ

コブサラダを作った残りの材料があったんで豪華になった-笑






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タケノコは混ぜご飯にしました。
炊き込みも美味しいけど、しっかり味の混ぜご飯もいいですね♪





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かきたま汁も食べた-


片栗粉でとろみをつけたので、食べごたえ充分






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旬の食材で満足なお夕食
ごちそうさまでした~!





○●○●○●○●○






今日の息子。
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なんか、荷物少なくない?
とても身軽に出かけましたがこの時は気づきませんでした





が。
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お見送りをして30分後・・・


ユウ水筒忘れとるやん!!!


日中は結構暑いのに、水筒を階段の脇に忘れてた-
息子くらいの年代の子って、水道水のまないんだよね~
私は子供の頃がぶがぶ飲んでたけど笑←昭和の子


給食の牛乳まで我慢できたかしら?
もう中学生なのだから、いい加減忘れ物も減らしてほしいわ~
もちろん、中学校まで届けるようなオバカな母にはなりませんでしたよ





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昨日のトースターで作るお菓子シリーズに続いて、今回はトースターで作るおかず特集です~




トースターで出来るお料理は、手軽でとても助かりますよね♪
忙しい時の1品にお勧めのレシピを集めてみました。
簡単だけど、見た目はまあまあ良く見えるものばかりですよ笑





それでは早速いってみよ~
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とろけるチーズオムレツ

冷蔵庫の残り物で出来るオムレツです。
上にミニトマトをカットした物を乗せると可愛くっておすすめです!






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トースターで♬ちくわのマヨチーズ焼き

とろけるチーズがちくわから溢れる~笑
お弁当のおかずやおつまみにもってこい






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じゃがバターのカリカリ明太マヨ焼き

カリカリに焼けたチーズとホクホクのポテト。
クリーミーな明太マヨのコラボがたまりません






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トースターで♬しいたけの味噌マヨ焼き

こんがり焼けた味噌とマヨのコラボが最高!
ご飯が進むおかずです。














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〆まで行ける♡チーズタッカルビ

下にはご飯が入ってるので、これ一つで〆まで食べれますよ~笑







トースターってパンを焼くだけじゃもったいない!
使い方によってはお菓子も焼けるし、おかずだって作れます。
焼きっぱなしで出来ちゃうので、手間いらずなのが一番ですね


トースターで出来るおかずレシピ。
宜しかったらお試しくださいね~







○●○●○●○●○








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さて、今月初めUSJに卒業旅行に行った息子。
沢山の食レポ写真を撮って来てくれました






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これはランチ。
小学6年生コンビでアトラクションを回りましたよ~
この焼きカレー(?)セットはなんと2000円!



高っ






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おやつにチュロを食べたそうです。
息子、サボテン好きなのでこのチュロに萌え~だったそう笑








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一緒にツアーに参加した隣町の子に「一口食べさせて」と言われあげたらしいですよ笑


息子は田舎者なので、町の子達がみんなスマホ持っててびっくりしたみたい


帰ってくるなり
「おかあ、オレもスマホ欲しい!」
おねだりされちゃいました


まだ買ってあげるつもりはなかったけど、いつごろから与えるか悩ましいわ~









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今日は20%緊張、80%ワクワクで登校していきましたよ


初日は発育測定やオリエンテーションがあるみたい。
頑張っておいで~



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料理をする時にレタスやキャベツの水切りって意外に面倒だったりしませんか~?



洗ってザルに上げても水分がたっぷり残ってるし、少々ザルを振ったとこでなかなか水分が取れるものでもありません。
仕方なく、キッチンペーパーを何枚も使って吸い取るか少し水っぽくてもそのまま食べちゃう?笑






私は今までこちらを愛用していました
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説明するまでもありませんが「サラダスピーナー」です。
欲しくて欲しくてやっと買えた一品!笑





使い方は簡単♪
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レタスをザルに入れて~










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真ん中のボタンを数回プッシュするだけです。
押すたびに下のボウルが回転して、遠心力で水分を飛ばす仕組みです。






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下のボウルにこんなに水が溜まりました~








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こちらの便利なところはそのまま冷蔵庫に収納できるところ
ただ、結構大きいので場所を取るのと洗い物のパーツが多いのが難点です







でもこの野菜の水切りを、家にある道具で簡単に出来ちゃう裏技があるんですよ~!
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使うのはこちら。
ザルとザルより一回り大きなボウルです。





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まずはザルにレタスを入れて~








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ボウルをかぶせます。






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横から見るとこんな感じ






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これを激しく上下に振ります!笑









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これだけで、綺麗に水切りができました~




なんて便利な裏技!
ご存知の方も沢山いらっしゃると思いますが、知らなかった私は目からウロコでした-
今では、量が多い時はサラダスピーナー。
少量の時はボウル+ザルで使い分けていますよ♬



めちゃ簡単ですので「野菜のお手軽水切り裏ワザ」試してみてくださいね
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今日の息子。
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Kパパがラインで送ってきました~
朝の2人の2ショット
何やってんだか?


今日は午後から息子の新しい服を買いに行きますよ~
毎年サイズが変わるので、去年の服がほとんどサイズアウト
ショックだ~
もう、ユニ〇ロ以外行きません!笑


では、本日も素敵な土曜日になりますように