うさぎ食堂へようこそ

会社員ママが作る毎日のおうちごはん、会社わっぱ弁当をのせてます。 3万の食費で節約しながらも美味しいご飯を作るべく日々奮闘中! 12歳のひとり息子の話も時々書いてますよ~

2018年05月


茄子を料理する時、皮の色が茶色になっちゃう事がありませんか?

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せっかく美味しそうな紫色なのに、炒めたとたん茶色になっちゃう
見た目も悪くなってがっくりですよね~


この変色ですが、ちょっとひと手間で綺麗な紫を保つことが出来るんですよ♪


今回は、3つの調理法を比較してみました~







まず、お手軽なレンジ過熱の調理法です!
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茄子をラップで包み、耐熱容器にヘタを上にして600wで2分程加熱します。
ヘタを上にするのは、その部分に紫の色素が多く集まってるからです。
加熱することで、上の濃い色素が下のまでいきわたるんですよ~
冷めてから、ラップを外してカットします







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出来上がりはこんなに綺麗
まるで茄子のお漬物みたいですね~
良く冷やして中華ダレを掛けて頂きました♪







炒め物用にはこちらの調理法がお勧めです!
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茄子を縦半分にカットして、皮と実の両方に浅くクロスの切り込みを入れます








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これに油を絡めてコーティングします。


茄子を油でコーティングすると紫の色素が流れ出すのを防止できるんですよ♪






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多めの油で皮の方から色よく焼いてくださいね~






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茄子のピリ辛ひき肉炒めが出来た-!

ピリッと甘辛のひき肉ととろける食感の茄子が最高です
中華ですが酢を加えてるのでさっぱりいただけますよ~
茄子の皮もしっかり紫が残ってます♪

茄子のピリ辛ひき肉炒め【4人分】

【材 料】
・茄子 2本
・ピーマン(赤、緑) 各1個
・豚ひき肉 100g
・生姜のみじん切り 小匙2
・にんにくのみじん切り 小匙2
・ネギの小口切り 小匙2
・豆板醤 小匙1/2
・水溶き片栗粉 適量
〇酒 大匙2
〇醤油 大匙2
〇砂糖 大匙2
〇酢 小匙1
・サラダ油(炒め用) 適量
【作り方】
茄子は縦半分にカットし、皮と実の両方にクロス状に浅く切り込みを入れ油をまぶす

フライパンに多めの油を熱し茄子を皮目から焼く

ある程度火が通ったら細切りにしたピーマンを加えざっと炒めザルに上げる

同じフライパンに油を熱し生姜、ニンニク、ネギ、豆板醤を炒める。香りが立ったらひき肉を炒める

肉に火が通ったら茄子とピーマンを戻し入れ〇で調味する。

水溶き片栗粉でとろみをつける










お湯の中に油を入れて茄子をさっと茹でる方法も試してみました~
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油が入った水で茹でることで
コーティング効果が期待できるとの事でしたが・・・








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これは失敗


紫が今一つですよね
他に、180度くらいの高温の油で短時間で揚げるのも綺麗な紫になる調理法です♬
ただ、油を控えたい方はレンジや揚げ焼きあたりがお勧めで~す



いよいよ茄子が美味しい季節到来!
綺麗な紫の茄子で、見た目から味まで「茄子」を満喫しましょうね~



○●○●○●○●○





今日の息子。
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Kパパが早朝に出かけたので、今朝は私ひとりでお見送りです









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息子、放課後は近くの高校まで陸上の練習に行くそうですよ~
先輩方と練習できるそうでドキドキが止まらないみたい笑
緊張していました







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いってらっしゃ~~~い!!!
頑張って練習しておいでよ~




ブンブン手を振ってたら、犬をお散歩中のマダムに笑われちゃった
恥ずかしか~~



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みなさんこんばんは。
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うさぎ食堂本日のお弁当
5月23日(水)チーズハンバーグ弁当

久しぶりにハンバーグ弁当が食べたくなり、昨日ひき肉を買ってきました。



イメージは大きなハンバーグを1個ドーーーン!と入れたお弁当。
上にはチェダーチーズをとろけさせ、甘辛ケチャップソースがたっぷり~



すると出来た弁当は・・・



えろ~可愛くなってしまったやないの~~


アラフォーおばばには似合わんわ~
もっと男前なお弁当お願いします笑笑






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さて、本日のメインはチーズハンバーグ


ハンバーグには新玉ねぎと、豆腐、摩り下ろした人参を加えています♪
外はカリッと焼け、中はふんわりで美味しいわ~


やはりハンバーグは焼き加減が命ですね!




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他はゆで卵、スナップエンドウ、人参のおかず。


ハンバーグの下には塩バター味のマカロニをいっぱい忍ばせています







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チーズハンバーグ
マカロニ(塩バター)
ゆで卵
茹でスナップエンドウ
キャロットグラッセ
ご飯、ふりかけ


念願のハンバーグ弁当でお昼は幸せ気分で頂きました



ハンバーグはやっぱり美味しかね~


ではでは。。
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骨付きのお肉もちょっとしたひと手間でサクサクに上がります~!


手羽元や手羽先など骨付きのお肉って調理する時、中まで火が通ってるか心配な時がありませんか?








これをちょっとしたひと手間で、短時間でサクサクに揚げることが出来るんです-


それでは昨日の夕ご飯行ってみよ~♪
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うさぎ本日の献立
さくさくフライドチキン
豚肉と茄子とトマトの味噌炒め
豆腐と新玉ねぎのお味噌汁
ご飯


材料費 4人分 475円
※米、調味料は含みません。
 トマトは頂き物です♡
 





フライドチキンは下茹でした物を短時間で揚げました!
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前日の夜、たっぷりの水に塩大匙1を入れ手羽元を30分煮ます。
鍋に蓋をしたまま一晩放置
翌朝、お肉だけ保存容器に入れ冷蔵庫に入れておきます。
夕食の時、下味(ニンニク、生姜、オールスパイス、塩コショウなど)を揉み込み、強力粉と片栗粉を1対1で混ぜたものをまぶしてカリッと揚げたら完成。


下茹でしたことで、中まで火が通ってるので揚げるのは短時間でOK♪
サクサクで美味しいですよ~
これだと、中に火が通ってなくてお肉が赤かった-
なんて事もないですね







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茄子が沢山あったので、味噌炒めも作りました~


トマトを加えさっぱり夏使用
味噌味もあっさりといただけます








フライドチキンラスト
他に豆腐と新玉ねぎの味噌汁とご飯も食べた-



大好きなフライドチキンで息子満足だったかな?
本日も美味しくいただきました~♪




○●○●○●○●○





今日の息子。
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朝から雨です。
でも、今日も朝練~
なんと6時20分に家を出ました


だんだん早く行くようになってるのは気のせいかっ?






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部活超楽しい~
でもキツイ~~~



長距離選手なので練習は過酷ですがとても楽しいそうです♬
文科系部活しかしたことのない私には理解できましぇ~ん


最近は、陸上をやってたKパパが良き相談相手。
仲良く男子2人で陸上の話をしています
Kパパもなんだか楽しそうですよ
青春時代を思い出してるのかな?笑



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みなさんこんばんは。
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うさぎ食堂本日のお弁当
5月22日(火)ツナ玉そぼろご飯弁当

今朝は、年に一度の健康診断に行ってきました~
昨日の夜から絶食で辛い辛い~
喉は乾くし、お腹はなるし・・・


なのに、朝食を用意したり弁当を作らなきゃいけない主婦の辛さ


こんな時は缶詰にお願いしちゃいましょ~






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メインはツナ缶と卵、調味料をフライパンで炒ったツナ玉そぼろご飯。
甘辛味でごはんが進む~♪
しかも、見た目もなかなか美味しそう
こんどレシピUPします






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一応Kパパも同じ内容の弁当なんで、気を使って他のおかずも入れました。←サイテー発言


Kパパの愛する天ぷらの甘辛炒めとキャベツ、大根のおかずです。
酒のつまみ状態だわ笑







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ツナ玉そぼろご飯
ごぼう天の甘辛照り焼き
キャベツの塩昆布和え
赤大根の甘酢漬け
紅生姜


会社に着いたのが13時。


もう昼休み終わってるし-


急いでバクバク食べて仕事に戻りました。
私、早食いに関しては自衛隊さん並みに早いかも
体力はゼロ%ですけどね笑




ではでは。。
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会社前スーパーで立派な鯛をゲットしました~!


大きな鯛が2匹入ってなんと1パック298円。
お安いわ~
これを買わずにはいれましょうか?笑


息子は魚が苦手だけど、たまには食べてもらわないといけないからね



それでは昨日の夕ご飯行ってみよ~♪
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うさぎ本日の献立
鯛の塩焼き
カボチャとインゲンの煮物
豆ごはん
新玉ねぎと揚げのお味噌汁
ご飯


材料費 4人分  676円
※米、調味料は含みません。





メインは鯛を塩焼きにしました~
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息子、魚の調理法でも塩焼きやフライは比較的食べてくれます


大根おろしをたっぷりつけたり、レモンを沢山絞ったりすると少しは箸もすすむみたい
1匹を二人で分けて食べました笑





カボチャも一カット100円だったのでゲット-笑
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カボチャはインゲンと一緒に煮付けにしました。
インゲンは下茹でしておいて、最後の方に加えさっと煮ます。
汁気がなくなるギリギリまで煮詰めるのがホクホクのポイント






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大好きな豆ごはんと新玉ねぎのお味噌汁も食べた-







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息子、がっかりしながら食べてたわ
今夜はお肉を用意してるから許してね-




大人は美味しくいただきました~



○●○●○●○●○





本日の息子。
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今日も朝練。
部活の為なら、苦手な早起きも5時半に起きることが出来るのだから不思議です。
6時半に家を出ればいいので、ギリギリまで寝てもよさそうなものですが、早起きして朝食を味わって食べたいのだそうです笑


今朝は朝カレーをがっつり食べていきました






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空が青い!
そろそろ夏が近づいてくるね~
息子もだんだん黒くなっていくわ~~
私、色白のヴィジュアル系が好きだから悲しいわっ←怪しいおばさん笑





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